Crocchette alla genovese
Ingredienti
per 8 persone 800 g di polpa di vitello lessa, 3 uova, 80 g di funghi secchi, 80 g di mollica di pane, parmigiano grattugiato, aglio, prezzemolo, brodo, olio, sale
Realizzazione:
Lessare i funghi in acqua calda e tritarli; amalgamarli, poi con il vitello lesso macinato, la mollica del pane bagnata nel brodo, prezzemolo e sale. A scelta, si può unire anche uno spicchio di aglio tritato finemente e il parmigiano grattugiato. Amalgamare bene gli ingredienti, fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido, con cui formare piccole polpette di forma tondeggiante. Passare le polpette nella farina e friggerle in abbondante olio bollente, finché non si forma una leggera crosticina esterna. Una volta tolte dalla padella, scolare bene le polpette adagiandole su carta assorbente.

Crocchette di pesce
Ingredienti
per 4 persone 4 fette di merluzzo lessato, 2 uova, 50 g di mollica di pane, pangrattato, aglio, prezzemolo, olio, sale, pepe, poco latte.
Realizzazione:
Tritare il merluzzo lessato, aggiungendovi la mollica del pane precedentemente messa in ammollo nel latte, e frullare tutto nel mixer. Unire poi 1 uovo, l'aglio e il prezzemolo tritati, sale e pepe. Modellare piccole palline, da passare poi nell'uovo rimasto e nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio bollente, finché non si forma una leggera crosticina esterna. Una volta tolte dalla padella, scolare bene le polpette adagiandole su carta assorbente.

Crocchette di patate
Ingredienti
per 8 persone 1 kg di patate, 3 uova, aglio, prezzemolo, olio di semi, sale, pepe.
Realizzazione:
Lessare le patate in acqua salata e schiacciarle accuratamente. Unire poi le uova, l'aglio e il prezzemolo tritati , sale e pepe. Modellare piccole polpette, di forma ovaleggiante o tondeggiante. Friggerle in abbondante olio bollente, finché non si forma una leggera crosticina esterna. Una volta tolte dalla padella, scolare bene le polpette adagiandole su carta assorbente.

ATTENZIONE! Per qualsiasi tipo di crocchetta, mentre si modella, si consiglia di ungere leggermente il palmo della mano con un filo d'olio di semi, per rendere l'impasto più compatto ed evitarne la rottura; per una frittura ottimale, invece, è necessario immergere completamente le polpette in olio ben caldo, utilizzando, non una padella per frittata, ma un contenitore con bordi alti.