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"MESCCIUA"
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| Piatto tipico
della zona di La Spezia, un tempo era il
cibo dei poveri, perché preparato con vari tipi di cereali e legumi, notoriamente
di poco costo e facilmente reperibili in una società come quella spezzina,
di origine sostanzialmente contadina, nostante la vicinanza del mare.
Oggi, invece, la "Mescciua" è considerato un piatto piuttosto ricercato,
perché richiede lunghi tempi di preparazione. Non dimentichiamo che, in
Italia come all'estero, molti piatti tipici, serviti oggi come vere prelibatezze
in ristoranti di fama, derivano spesso da remote tradizioni, legate alle
più semplici culture locali. E' il caso, per esempio, della paella spagnola,
un piatto di origini antichissime che costituiva un alimento completo
e nutriente, unendo il riso con qualsiasi ingrediente a disposizione.
Restando in Italia possiamo menzionare, invece, fra i moltissimi casi,
la torta paesana tipica della Brianza, fatta con il pane raffermo messo
in ammollo nel latte e con l'aggiunta di ingredienti a piacere, dalla
frutta secca al cacao. Ingredienti per la "mescciua": 200g di fagioli secchi 200g di ceci 200g di farro, grano oppure orzo olio extravergine d'oliva, pepe, sale. Realizzazione Mettere a bagno i legumi separatamente per almeno 12 ore; lavarli accuratamente e cuocerli in acqua bollente in contenitori separati. Scolare i ceci e il farro a cottura avvenuta e aggiungerli ai fagioli e alla loro acqua. Terminare la cottura per altri 10 minuti unendo tutti gli ingredienti. Servire la zuppa ben calda, irrorata con un filo d'olio e pepe macinato. |
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