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LA
RIBOLLITA
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| Ingredienti: Devi preparare 400 grammi di fagioli bianchi lessati: metà li passi per ridurli a una purea, gli altri li lasci interi. In una grossa pentola fai un abbondante soffritto di cipolla e olio, aggiungi un cavolo nero e mezzo cavolo verza tagliati a listerelle: dopo circa dieci minuti unisci anche 3 patate, 2 carote e 2 gambi di sedano a tocchetti, mezzo chilo di pomodori sbucciati e tagliati a pezzi, 2 mazzi di bietole tagliati a listerelle e la purea di fagioli. Preparazione: Fai cuocere tutto per circa un'ora, aggiungendo un po' alla volta brodo o acqua bollente, con una manciata di sale, del pepe e un cucchiaino di timo; alla fine unisci i fagioli interi. A questo punto rivesti il fondo di una pirofila con delle fettine di pane raffermo, bagnale con un filo d'olio e versaci sopra un po' di minestra: procedi a strati in questo modo, cospargi il tutto con un po' di olio ed infine poni la pirofila nel forno ben caldo per qualche minuto. |
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Il
LAMPREDOTTO
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| Acquistare mezzo chilo di lampredotto già pulito e bollito; fare scaldare una pentola d'acqua salata con una cipolla, una carota, un gambo di sedano, alcuni pomodorini, prezzemolo e basilico, tuffaci il lampredotto e lascia cuocere per un'oretta. Quando è pronto condire con sale e pepe. |
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FAGIOLI
ALL'UCCELLETTO
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| Servono 300 grammi di fagioli bianchi lessati, in un tegame fare soffriggere nell'olio un trito di aglio, cipolla e carota, unite 500 grammi di pomodori maturi, privati delle bucce dei semi, e lascire cuocere finché non ottieni una salsa. A questo punto aggiungere i fagioli con alcune foglie di salvia e fare andare a fuoco lento per circa mezz'ora. |
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GNOCCHI
CON CECI
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| Ingredienti
per quattro persone: · 300 gr di ceci (gia ammollati per 24 ore); · 400 gr di polpa di pomodoro; · 1 spicchio d'aglio; · un rametto di rosmarino; · 300 gr di farina; · olio; · burro; · sale; · pepe. Preparazione: Dopo aver tenuto a bagno i ceci per il tempo indicato, scolarli, metterli in una pentola abbondantemente coperti di acqua tiepida, leggermente salata; cuocerli a fuoco moderato, con coperchio, per un'ora e 30 minuti. Intanto preparare sugo e gnocchi. Mettere sul fuoco un tegame con 3 cucchiai di olio, lo spicchio di aglio schiacciato e il rametto di rosmarino: lasciare soffriggere fino a quando l'aglio prenderà colore. Toglierlo e versare nel tegame la polpa di pomodoro. Salate, pepate e cuocete per 20 minuti. Eliminare il rosmarino e mentre il sugo cuoce, setacciare sulla spianatoia la farina, salare e lavoratela aggiungendo poco alla volta dell'acqua fredda, tanta quanto basterà per ottenere una pasta morbida ma non troppo. Dividere in più parti, con le quali formerete dei lunghi rotolini sottili: tagliateli a pezzetti di 2 cm. Schiacciare ogni pezzetto passandolo sopra l'apposito utensile per gnocchi o sul rovescio di una grattugia, ricavando degli gnocchetti. Cuocerli in acqua bollente salata, scolarli man mano che verranno a galla e rovesciarli in una terrina. Condirli con una noce di burro. Aggiungere i ceci, cotti e scolati, e la salsa di pomodoro; mescolare e portare in tavola. |
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CROSTINI
AL CAVOLO NERO E ZERRI
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| Ingredienti
per quattro persone: · 3 mazzetti di cavolo nero; · 3 hg di zerri; · olio; · aceto; · peperoncino; · semi finocchio; · aglio; · pane casalingo. Preparazione: Lessare il cavolo in poca acqua per circa un'ora; pulire gli zerri senza togliere la testa e metterli in fusione con due cucchiai di aceto, due di olio, tre spicchi di aglio, un cucchiaino di semi di finocchio e sale. Dopo un'ora togliere gli zerri dalla fusione e arrostirli su di una griglia caldissima, bagnando bene con il sugo della fusione via via che cuociono. preparare i crostini di pane e, dopo averli leggermente abbrustoliti, disporvi sopra le foglie del cavolo bagnandoli leggermente con l'acqua di cottura. Condire con olio abbondante e servire insieme agli zerri. |
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