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AGNELLO
DI ZERI ARROSTO
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| Ingredienti: coscia o spalla di agnello, aglio, rosmarino, lardo, patate, sale e pepe. Preparare un battuto con rosmarino, aglio e lardo. Praticare delle piccole incisioni nella carne ed inserirvi il battuto, salare e pepare a carne e metterla in una teglia di rame con poco olio e aggiungere patate tagliate grossolanamente. Il modo di cottura tradizionale è quello nei testi di ghisa, in alternativa si utilizza il forno.  Le
pecore sono allevate quasi tutto l'anno al pascolo e durante la stagione
invernale vengo alimentate nell'ovile con il fieno prodotto dai pascoli
stessi. La zerasca produce un tipo di latte particolarmente ricco di proteine,
molto più delle altre razze ovine, del quale l'agnello di Zeri si nutre
prevalentemente, insieme alle  tenere
erbe che trova pascolando seguendo la madre. La carne dell'Agnello di Zeri risulta quindi essere molto tenera, dolce al palato, ma non sfuggente lasciando in bocca una presa molto evidente; è profumato, possiede una fragranza molto marcata e non ha sentore di selvatico. La grande qualità delle carni dell'Agnello di Zeri deriva sia dalla particolarità della razza, che sa utilizzare appieno le risorse del territorio, sia dal grande pregio di queste risorse: prati, pascoli e cespugli crescono in un ambiente incontaminato rendendo disponibili specie foraggiere fresche,  di
grande appetibilità e di valore nutritivo elevato. Gli agnelli a 60-65
giorni di vita raggiungono un peso medio di 20 Kg, Dopo la vendita dell'agnello
il latte delle pecore viene utilizzato per produrre anche gustosi formaggi.Il disciplinare adottato dagli allevatori, che regola la produzione dell'agnello di Zeri destinato alla macellazione, tiene conto delle caratteristiche naturali del territorio: l'agnello di Zeri dovrà essere prodotto da pecore di razza zerasca allevate allo stato semibrado senza alcuna integrazione alimentare esterna e lavorare perchè questo prodotto già biologico di fatto, lo diventi anche di diritto. Le aziende agricole sono a conduzione familiare e le greggi sono composte in media da circa 100 capi, si va da un minimo di 50 fino ad un massimo di 250 capi. Oltre che dai produttori è possibile reperire le pregiate carni dell'Agnello di Zeri nelle macellerie locali. |
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BISTECCHINE
DI AGNELLO DORATE E FRITTE
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| Ingredienti: bistecchine di agnello, uovo, latte, limone, olio, sale. Lasciare immersa la carne per un paio dare nell'uovo sbattuto, con aggiunta di latte, limone ed un poco di sale; passare nel pane grattato e friggere. |
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CACCIATORA
DI AGNELLO
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| Ingredienti: parti meno pregiate dell'agnello: collo e schiena, cipolla, aglio, prezzemolo, olio, vino bianco, sale. Tagliare a pezzetti la carne, rosolare in tegame con un poco d'olio e cipolla; sfumare con vino bianco e cuocere a calore moderato, a cottura quasi ultimata aggiungere un trito di aglio, prezzemolo e rosmarino. |
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RICETTA
PER CURARE IL RAFFREDDORE
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| Un pizzico di timo e di serpillo con due o tre foglie di alloro servono a preparare un infuso da bere la sera prima di coricarsi, per prevenire i fastidiosi raffreddori a cui si va incontro con l'approssimarsi dell'inverno. |
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UNA
BIBITA RINFRESCANTE
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| Una bibita rinfrescante si può ottenere con 12 fiori di sambuco (corimbi) in piena fioritura, 700gr di zucchero, 1 limone, 2 cucchiai da tavola di aceto di vino e 4 litri e mezzo di acqua, il tutto lasciato riposare per 24 ore. |
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