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DA
GUSTARE
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ZUPPA
CONTADINA
Ingredienti per 6 persone: 150 gr di olio extravergine di oliva, 100 gr di
carote, 100 gr di patate, 100 gr di zucchine, 100 gr di fagioli, 300 gr di
bietole, 70 gr di concentrato di pomodoro, 1 cipolla rossa tagliata a fettine
Preparazione: Lavare
bene le verdure; rosolare la cipolla nell'olio, quando la cipolla diventa
bionda aggiungere le carote, patate e zucchine tagliate a dadini, cuocere
per 5 minuti circa, aggiungere i fagioli e le bietole trinciate. Coprire con
acqua calda, aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per 30 minuti
circa, aggiustare di sale e pepe e servire accompagnandola con fettine di
pane raffermo tostato. Accompagnare con vino rosso.
TRIGLIE ALLA LIVORNESE
Ingredienti per 4 persone piccole triglie di scoglio;pomodori da sugo gr.
500;3 spicchi di aglio;una manciata di prezzemolo;una costa di sedano;olio
extra vergine di oliva;sale, pepe, peperoncino.
Preparazione:
Tritare il prezzemolo e, a parte, tritare il sedano e l'aglio. Mettere in
una casseruola l'aglio ed il sedano tritati ed una metą del prezzemolo,
unire gr. 50 di olio e soffriggere a fuoco basso. Aggiungere i pomodori
pelati e spezzettati, salare, pepare e aggiungere un pizzico di peperoncino.
Lasciar cuocere per quindici minuti circa, poi passare la salsa al setaccio.
Pulire bene le triglie, lavarle, asciugarle e friggerle in abbondante olio
ben caldo. Con un po' di olio di cottura delle triglie, ungere un tegame
di coccio; sistemarvi i pesci fritti, ricoprirli con la salsa e scaldare
il tutto per cinqu minuti in forno a 250°C circa, quindi cospargerli con
il prezzemolo. Occorre servire le triglie senza muoverle dal recipiente
di cottura.
AGNELLO DI ZERI ARROSTO
Ingredienti:coscia di agnello, aglio, rosmarino, lardo di Colonnata, patate,
sale, pepe, olio extra vergine di oliva.
Preparazione:
Preparare un battuto con aglio, rosmarino e lardo. Praticare delle piccole
incisioni nella carne e inserirvi il battuto, poi salare e pepare la carne
e disporla in una teglia di rame con poco olio e alcune patate tagliate
grossolanamente. Lasciar cuocere circa un'ora e mezzo in campana di ghisa
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